Tort Truskawkowy

Tort Truskawkowy – pyszne letnie połączenie świeżości truskawek, miękkiego biszkoptu i puszystego kremu ze świeżych truskawek. To wszystko pod pierzynką z delikatnych gwiazdeczek z serka twarogowo-śmietankowego! Brzmi pysznie?!

PRZYGOTOWANIE

SKŁADNIKI NA BISZKOPT

• 6 jajek
• 120 g mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

DO NASĄCZENIA:

• słaba, lekko posłodzona herbata (pamietajcie, że nasączony biszkopt powinien być wilgotny ale nie mokry)

SKŁADNIKI NA KREM TRUSKAWKOWY:

• 250 g truskawek (umytych i suchych)
• 1 galaretka truskawkowa
• 2 łyżki cukru pudru
• 400 ml śmietany kremówki 36% (dobrze schłodzonej)

DEKORACJA:

SKŁADNIKI NA KREM Z SERKA TWAROGOWO-ŚMIETANKOWEGO

• 150 g  masła, w temperaturze pokojowej
• 450 g  serka twarogowo-śmietankowy (Almette lub philadelphia) z lodówki
• 105 g cukru pudru, przesianego
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• różowy, czerwony oraz niebieski barwniki (można użyć tylko różowego, wtedy będą 4 odcienie)

Wykonanie

BISZKOPT

1. Oddzielamy żółtka od białek (6 jajek). Lepiej rozdzielać każde jajko osobno, a następnie wlać białko do wspólnej miski. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na gęstą pianę.
2. Przesiewamy mąkę (120 g mąki pszennej i 6 łyżek mąki ziemniaczanej) z proszkiem do pieczenia (łyżeczka). Mieszamy szpatułką.
3. W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka (z 6 jajek) z cukrem (180 g), do powstania kremowej konsystencji. Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, aby dała się ona łatwo wymieszać). Mieszamy dokładnie mikserem.
4. Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie – za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, aż masa będzie puszysta i jednolita.
5. Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (o średnicy max. 20 cm).
6. Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika (funkcja pieczenia: góra/dół). Pieczemy 35 do 45 min, do tak zwanego suchego patyczka.
7. Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm. Naprawdę nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wysokości kolan - a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!
8. Odstawiamy do wystygnięcia, następnie okrajamy delikatnie nożykiem boki i wyjmujemy z formy.

KREM TRUSKAWKOWY:

1. Galaretkę należy rozpuscić w 200 ml. wrzątku i odstawić do przestygnięcia. Do przestygnietej, lekko tężejącej galaretki - dodajemy pokrojone na drobno truskawki (250 g).
2. W oddzielnym naczyniu ubijamy dobrze schłodzoną śmietanę (400 g) z cukrem pudrem (2 łyżki).
3. Do ubitej śmietany dodajemy galaretkę z truskawkami - całość dokładnie mieszamy…i krem jest gotowy!

Jeżeli krem nie jest odpowiednio gęsty do wyłożenia na biszkopt - włóżcie go na chwilę do lodówki.

KREM Z SERKA TWAROGOWO-ŚMIETANKOWEGO

(DO DEKORACJI):

Do miksowania używam miksera stacjonarnego. Jeżeli korzystacie z ręcznego, czas bicia musi być zwiększony o ok. 5 minut.

1. Ubijamy masło ( 150 g ) 1-2 minuty, żeby nasycić powietrzem. Dodajemy cukier puder (105 g ) i ubijamy jeszcze 8-9 minut do białej puszystej masy.
2. Nie przerywając ubijania stopniowo dodajemy schłodzony serek ( 450 g ), ekstrakt waniliowy ( 1,5 łyżeczki ) i ubijamy jeszcze 2-3 minuty do całkowitego połączenia składników.

Krem można schować do lodówki, aby minimalnie stwardniał.

PRZEKŁADANIE

Biszkopt kroimy na cztery blaty. Kładziemy pierwszy blat na paterze i delikatnie nasączamy herbatą.

Na pierwszy blat wykładamy 1/3 kremu truskawkowego, który równomiernie rozprowadzamy. Powtarzamy z pozostałymi blatami oraz z pozostałością kremu.

Małą ilością kremu (do dekoracji) rozprowadzamy po bokach i na wierzchu tortu, cienką warstwą. Wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Tak przygotowany tort jest gotowy do dekoracji.

DEKOROWANIE

Dekorację robimy za pomocą rękawa cukierniczego oraz tylki Wiltona #32.

Krem z serka twarogowo - śmietankowego dzielimy na pięć części. Pierwszym kolorem będzie biały (czyli pozostawiamy nasz krem bez zmian). Następnie tworzymy nowe odcienie dodając coraz więcej barwnika różowego. Żeby osiągnąć kolor (bordowy) -  łączę barwniki czerwony i niebieski (czerwony jest bazą, a niebieski dodajemy stopniowo, żeby nie wyszedł nam fioletowy).

Poniżej pokazuję jak wykonać dekorację.

I pyszny torcik jest gotowy!!!

Smacznego!